J.F. Besseling - Praktijkgidsen Warenwet - Gevaren- En Risicoanalyse

ISBN
   

Soort boek
Paperback

Artikel 5 van de Europese Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verplicht voedingsmiddelenbedrijven tot het doen van een analyse naar de gevaren voor de veiligheid van de<br />producten en de daaraan verbonden risico’s. De praktijkgids Gevaren- en risicoanalyse gaat over de methode voor uitvoeren van een dergelijke analyse.<br /><br />De essentie van risicoanalyse ligt besloten in de formule risico = kans x ernst. Deze formule is aantrekkelijk in zijn eenvoud, maar achter die eenvoud schuilt een ingewikkeld samenspel van oorzaken, gevolgen, omstandigheden, maatregelen, afwijkingen, controles, bewakingen, verificaties, metingen, inschattingen, enzovoort.<br /><br />Ook de gevaren- en risicoanalyse van voedingsmiddelen is een complex probleem. Als middel om die complexiteit te ontrafelen wordt in deze praktijkgids gebruik gemaakt van het Bow-Tie-principe, een relatief<br />nieuwe en eenvoudige methode voor risicoanalyse. Het Bow-Tieprincipe wordt gecombineerd met de principes van HACCP uit de General Principles of Food Hygiene van de Codex Alimentarius en met de benadering van de gevarenanalyse in ISO 22000. Het resultaat is het Food-Safety-Bow-Tie, een overzichtelijk schema dat een uniek en verhelderend beeld geeft van de mogelijke oorzaken en gevolgen van onveilige voeding en van de verschillende soorten maatregelen.<br /><br />Deze praktijkgids is geschreven voor al diegenen die betrokken zijn bij het ontwikkelen, implementeren, onderhouden, optimaliseren en beoordelen van de voedselveiligheidssystemen en die op zoek zijn naar<br />mogelijkheden om de kwaliteit van gevaren- en risicoanalyses verder te verbeteren.